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一辈子的祥兴记

日期:2014-06-26 00:00 【 来源 : 新民周刊 】
阅读提示:如果以赚不赚钱来衡量,他每做一个项目都是成功的;但是从品牌影响力来讲,却又都是不成功的

 

撰稿|Joyce
 
 
       祥兴记的掌门人陈韦兴先生从小在美国长大,毕业于美国波士顿大学酒店餐饮管理学院,在美国的麦当劳打过工。作为海归,陈韦兴在食尚圈真可谓是传奇人物。在做“祥兴记”之前,已经做过许多红极一时的餐饮品牌。但当我面对他时,却发现他对以往辉煌如此轻描淡写,甚至用“失败”二字作为总结。
  陈韦兴说,如果以赚不赚钱来衡量,他每做一个项目都是成功的;但是从品牌影响力来讲,却又都是不成功的——“缘禄寿司”是在模仿日本回转寿司模式,而“巴贝拉”只是在模仿必胜客模式,所以这两个模式基本都是国外的文化,没有任何创新,更谈不上中国的文化底蕴。
  陈韦兴有个梦想,希望创造一个可以像肯德基、麦当劳这样遍布全球的餐饮品牌。餐饮品牌,最终是由餐饮产品体现出来的。比如说,肯德基代表炸鸡,麦当劳代表汉堡。而这样的餐饮产品和餐饮文化,是可以做到标准化,从而广泛传播的。如今,越来越多的外来餐饮文化强势进入中国,尤其是美国的快餐文化——中国人喜欢喝可乐、咖啡,喜欢吃肯德基麦当劳汉堡王……那么,中国这个拥有全世界将近四分之一人口的国家,又有什么样的餐饮产品和文化能走向全世界呢?陈韦兴一直在思考,在寻找,而“祥兴记生煎”,就是在这样的立意下诞生的。
  生煎,是个对上海人来说再熟悉不过的产品。但是要把它做成连锁快餐,又让人感觉如此陌生,因为它还有许多不符合连锁快餐模式的先天问题——第一,传统生煎一锅一锅地出炉,如果生意太好,客人要排长队等待,如果生意不好,没卖掉的生煎就会冷掉,影响口感。第二,制作工艺难以标准化。即使是一个十几年经验的老师傅,由于餐厅的不同状况、煤气管道出气量的大小,或者是用电还是用煤气的设备不同,都会影响生煎出锅的时间,完全要凭经验。第三,产品品种少,配餐难。生煎就是个肉加面粉的产物,汉堡其实也一样,但是麦当劳的汉堡就会有很多品种,而生煎却只有一种品种。至于配餐,搭配什么汤类、饮料吃生煎最合适,都是生煎这个产品能否做大做强的关键。
  陈韦兴当然也想到了这些关键点,并且通过他和他的研发团队将其逐一解决。现在,陈韦兴研发的现代化设备已经可以把温度、速度、操作的问题彻底解决,在整个业界处于领先地位。祥兴记的一个年轻师傅可以一个人同时操作煎3锅生煎。煎好的生煎也有良好的保温设备,确保它们在一定时间范围内,色香味几乎没有任何变化。在祥兴记,每一个环节都会经过反复推敲,就连生煎出锅后的生煎夹,陈韦兴都经过多方寻找、测试,最后定制而成,确保绝对不会夹破生煎皮。 
  祥兴记的生煎,特色就是皮薄、底脆、汁多、肉鲜。为了丰富生煎的品种,陈韦兴发明了另外两款拳头产品:黄鱼生煎和蟹粉生煎。黄鱼、大闸蟹,在上海乃至全国都是高人气的美食。为了配合这两个美食元素,陈韦兴花重金请来名设计师设计祥兴记的餐厅形象。当你走进祥兴记生煎馆,就会来到一个既时尚又怀旧的上海,回忆中夹杂着新鲜感,品牌文化十分独到。
  其实祥兴记的第一家店并不在上海,而是在香港。由于历史原因,香港受西方文化影响很深。陈韦兴想,如果能在香港开店成功,就表示这个品牌是可能走向全世界的。于是,陈韦兴克服了在香港人生地不熟、法律法规不同于大陆等困难,将祥兴记的第一家店开在了香港荃湾。由于准备工作充分,所以这家店开得非常成功:40多平米的店铺,23元港币一两的生煎,一天最多能做4万多元生意。在香港的成功给了陈韦兴更多自信,他再接再厉,选择了北京,因为北京一旦成功,就表示上海以北地区对于生煎的接受度也是没问题的。果然,北京不负众望,祥兴记生煎馆又一炮走红。现在,祥兴记在生煎的老家上海终于也开业了,生意当然更是红火得不得了。
  祥兴记的股东,除了陈韦兴,还有著名主持人、歌手袁成杰。现在,它又得到了著名投资人、华住集团董事长季琦先生的天使投资。如此梦幻的组合,怎能不让我们对于祥兴记的未来充满期待。
陈韦兴说:“一直以来,大家都认为我不是个做餐饮的,而是一个做资本的人,每次都会把一个品牌做起来后就卖掉。其实并不是这样,我一直在寻找一个能完成我梦想的品牌,现在我找到了。在这里我可以承诺,祥兴记这个品牌我永远是大股东,绝对不会让老外来控股,因为祥兴记就是我一辈子的事业,我要做一辈子的祥兴记!”
 
中国的祥兴记 
文/钟sir
 
  认识陈韦兴先生已经很多年了,在食尚圈里,他可谓是最知名的“导演”之一。经典作品包括:缘禄寿司、巴贝拉、果留仙、阿童木火锅等等,每个作品都像一部大片,每部大片都曾辉煌。像巴贝拉,更是完成了两轮融资,投资方分别是有“总统俱乐部”之称的美国凯雷投资集团和前身为摩根大通亚洲投资基金的联宇投资,总投资金额超过5000万美元。这手笔在近几年的食尚圈中绝对堪称巨作。
  照道理说,取得如此的成就,陈韦兴应该对自己非常满意,但他却用“失败”二字,对以上创业作了总结。什么是成功?在他看来已经不是赚不赚钱的问题,而是他希望有一个餐饮模式,能真正从中国走出去,走向全世界。就像美国人在中国的任何地方都能看到肯德基、麦当劳一样,陈韦兴的梦想是:让中国人无论在世界的哪个角落,都能看到中国的“祥兴记生煎”,那才叫成功!
(钟sir 介绍:上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验,餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台,为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式:zhongsir@passionlion.com)
 
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